Empresa chilena innova implementando el beneficio a la salud de los hongos adaptógenos en el café.
La marca Café Mushmore ha introducido una innovadora propuesta al mercado: un café de especialidad que combina los beneficios del café con los hongos adaptógenos, con el lema «Mushmore than café», la marca busca destacar que sus productos alimentarios van más allá de lo convencional y ofrecen un valor añadido traído del mundo de los hongos.
El proyecto que surgió de una conversación entre Sebastián Undurraga, socio fundador de Mushmore, y un amigo apicultor, él cual le relató cómo había salvado a sus abejas de la muerte utilizando un jarabe natural a base de azúcar y hongos Turkey Tail, esta experiencia inspiró a Undurraga a explorar la posibilidad de incorporar hongos adaptógenos en alimentos cotidianos como el café.
Para llevar a cabo esta idea, Mushmore recurrió a la colaboración de Corfo, quien lo derivó al Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) de la región Metropolitana, con el objetivo de desarrollar una fórmula perfecta para su café de especialidad.
El proyecto se centró en recubrir granos de café colombiano de alta calidad con hongos adaptógenos chilenos. La colaboración con CeTA y el apoyo de Corfo fueron fundamentales en este proceso, que incluyó más de 25 pruebas en el Kitchen Lab del Centro.
El resultado hasta ahora ha sido prometedor, con la posibilidad de recubrir los granos con extracto o hongos deshidratados. Este innovador café no solo busca introducirse en cafeterías, hoteles y restaurantes, sino también en otros productos alimentarios de consumo masivo.
La colaboración con CeTA y Corfo ha sido altamente positiva, destacando la disposición, infraestructura y recursos ofrecidos. Mushmore aspira a expandir su concepto más allá del café, buscando ser un vehículo para llevar los beneficios de los hongos adaptógenos a la mayor cantidad de personas posible.
