Existen quienes cuidan su figura, otros que no consumen alimentos de origen animal, algunos son celíacos y también están los intolerantes a la lactosa o el gluten. Independiente de la situación o preferencia, el área gastronómica pastelera entrega distintas alternativas que se adaptan a las nuevas necesidades, y en la región también hay negocios que ofrecen productos para estos nichos.
La gastronomía saludable y vegana ha adquirido fuerza a través de los años. Acto que se evidencia a través de las distintas pymes que se instalan en los diferentes puntos del país.
Según el estudio “Chile Come Sano”, realizado por GFK Adimark y Jumbo en 2019, hay un 65% de chilenos que intenta llevar una alimentación saludable, destacando que un 50% de los encuestados asegura preferir alimentos más naturales, sin químicos, bajos en sodio y azúcar.
Por otro lado, el primer censo nacional a vegetarianos y veganos, realizado por la Fundación Vegetarianos en 2012 (datos más actuales) fue respondida por 13.023 y señala que un 9% es menor de 18 años, un 78% tiene entre 19 y 30 años, el 11% entre 30 y 50 y un 2% supera los 50.
En la región de Valparaíso se posicionan distintos locales que ofrecen repostería con estas dos alternativas, las que actualmente están en funcionamiento y realizan delivery por distintos sectores.
Pastelería Saludable Neusa
Nace en 2016 mediante la idea de entregar opciones de pasteles sin azúcar, los que según la Fundadora de Neusa, Niuza Parada, era difícil de encontrar en los distintos eventos a los que asistía.
“Salía a comer, iba a cumpleaños y no había pasteles light, entonces ahí partió todo. Estudié, me metí en el tema y probé esta nueva modalidad”, explica.
Entre los elementos que utiliza se destacan las harinas no refinadas: de almendra, integral, de arroz, productos Keto y libres de gluten.
Por otro lado, además de cocinar pasteles, hace pan y empanadas de masa integral.
En cuanto a promociones la Pastelería Saludable Neusa tiene 4×3 en sus productos de pastelería. “A la gente le encanta porque puedes escoger incluso distintas variedades y salir de la duda, además todos los productos de nosotros pueden ser veganos o saludables”, afirma Nuiza.
La tienda está ubicada en 6 norte 829 con 1 oriente, Viña del Mar. Tiene opción de delivery a través de su Instagram y retiro en el local de lunes a viernes de 9:30 a 19:00 hrs, los sábados de 9:30 a 17:00 y domingos 10:30 a 14:00 hrs.
Mora Loutit
La fundadora de Mora Loutit, Maoureen Loutit, explica que la tienda es su alias y apellido. “Es un nombre distinto y además partí desde la casa haciendo mis ventas entonces quedó con ese nombre al final”, explica.
“Nosotros somos de Santiago y llegamos a la región de Valparaíso. Trabajé siempre en cocina y estudié administración gastronómica en INACAP”, comenta.
Maourene al llegar a la ciudad jardín trabajó en área gastronómica del sector, sin embargo, tras unos meses decide empezar a vender sus propias creaciones.
“Hice tortas, colaciones saludables, las iba a dejar a Santiago, me empezó a ir bien, me pedían de cafeterías hasta que no tuve más espacio para guardar en la casa y abrí un local en Concón”.
Explica que en sus inicios vendía productos con y sin azúcar, pero al pasar el tiempo descubrió que los pasteles saludables tenían mejor llegada por lo bajo en grasa y deliciosos que son.
Tras un tiempo en el sector, la cocina les quedó pequeña por lo que en plena pandemia arrendaron otro espacio, el que está ubicado en Av. Concón Reñaca 4000 local 6, al frente de Bosques de Montemar.
Actualmente Mora Loutit comercializa productos sin azúcar, veganos, keto, sin gluten. “Algunos productos tienen dátiles que es un azúcar natural y también usamos chocolate sin azúcar, todo sin azúcar”, afirma.
Las promociones son de vez en cuando y se anuncian a través de su Instagram.
En cuanto a los envíos, afirma que trabajan con Justo, un sistema que les permite vender a través de su ecommerce y permite un rápido despacho al ocupar los drivers de Rappi, Uber, etc.
Nitan Gourmet
Emprendimiento que surge en marzo de 2020. La fundadora de Nitan Gourmet, Macarena Saavedra afirma que su negocio gira en torno a lo vegano más que a lo saludable.
“Soy vegana hace muchos años y no había conseguido encontrar ningún lugar que de alguna forma satisficiera mis necesidades en cuanto a sabor, calidad y precio. Con mi marido tenemos un hijo de 3 años, que es vegano de nacimiento y la idea es mostrarle a la gente que se puede tener un estilo de vida saludable- vegano con cosas que son sabrosas, nos dedicamos a eso”, comenta.
El negocio no maneja nada de origen animal a menos que el cliente lo pida, sin embargo, eso es el caso de la comida salada porque son un restaurante – cafetería.
“Todo lo elaboramos acá, no ocupamos ningún tipo de azúcar refinada, pero sí alulosa como endulzante natural, dátiles, pasas, cranberry,”, indica.
En cuanto a las promociones Macarena revela que siempre tienen una caja de degustación de la pastelería que tiene un valor de 6.000 y que viene con 5 pasteles.
Nitan Gourmet está ubicado en calle 6 norte 880, Viña del Mar. Hacen envíos a través de Rappi, sin embargo, el local cuenta con su delivery propio y los clientes pueden hacer sus pedidos por el Instagram.
Techo Verde
Nace el 2015 , luego que su fundador, Germán Prado, fuese desvinculado de su trabajo anterior. “Abrí una pastelería en Villa Alemana, nosotros no somos del rubro pastelero pero nos fuimos por fuerza mayor. Comencé trabajando yo solo, pero mi mamá nos enseñó a los 4 hombres a hacer de todo”, comenta.
“Existen pastelerías en toda la región que las hacen con productos químicos, entonces decidimos seguir la línea con productos saludables e incorporando otros productos, enfocado a lo natural, ya que la gente actualmente está muy al cuidado de su alimentación”, indica.
Techo Verde vende productos tradicionales, con productos refinados, sin azúcar y vegano. Los últimos dos se hacen a pedido.
En cuanto a las promociones que tiene el local, Germán afirma que todos los días se venden diferentes trozos de pasteles a 1000 pesos para que la gente los pruebe.
La marca cuenta con 2 sucursales una ubicada en Calle Viena 927, Villa Alemana y la otra en Calle Freire 1389 Local 3, Quilpué.
Flora y Fauna
Nace en agosto de 2019 luego que la dueña, Carol Altamirano, tomará el local. “Nos apasiona mucho el café y nos interesan las propuestas familiares, por ende, el sector está adaptado con juegos y tiene un enfoque inclusivo donde ofrecemos productos aptos para todos”
Entre las propuestas que comercializa el local se destacan los productos sin azúcar, sin gluten, sin origen animal y también los tradicionales.
“La idea es que nadie se quede sin poder comer algo de la carta”, señala.
El recinto está ubicado en 4 Oriente 318, se pueden hacer retiros en la tienda, pedir por delivery y cotizar a través del Instagram.
Pastelina Insumos
El local nace este año, entrega desayunos saludables y vende insumos para pastelería. La fundadora de Pastelina, Marina Fuentes, afirma que todas son preparaciones caseras bajas en azúcares y grasas, siempre con miras a lo natural.
“En estos días tengo que entregar una cajita vegana y estoy viendo que puedo incluir y preparar para el desayuno de este tipo”, explica.
En cuanto a los insumos que tiene se destaca que posee todas las líneas de harina y chocolatería el cual es su fuerte. También herramientas, aceites de almendra, nuez, mantequilla de maní, aceite de coco, agua de coco, azúcar morena.
Pastelina está ubicada en el Sendero, en Quillota y Hace delivery en Quillota, Calera, La Cruz y alrededores.
