Mariana Onofri, Certified Sommelier estará el próximo 16 de mayo en la región de Valparaíso para debutar en el Wine Innova Tech 2024; una iniciativa apoyada por Comité de Desarrollo Productivo Valpa
Desde la tierra de Mendoza, Mariana Onofri ha forjado su camino en el mundo vitivinícola con pasión y determinación. Como enóloga, Certified Sommelier y Wine Director en The Vines of Mendoza, su trayectoria es un testimonio vivo del poder de la dedicación y el amor por el vino. Ahora, se prepara para debutar en el Wine Innova Tech 2024, donde destacará el creciente papel de las mujeres en una industria tradicionalmente dominada por hombres. En una entrevista exclusiva con La Quinta Emprende, Mariana comparte sus experiencias, desafíos y visiones para el futuro del vino en una conversación que promete inspirar a todos los amantes del vino.
LQE: ¿Qué la inspiró a convertirse en Sommelier y como fue su camino para llegar a ocupar el puesto de Wine Director en Vines of Mendoza?
Cuando se inauguró por primera vez la carrera de sommellerie en Mendoza en 2003, la vi como una opción excepcional para complementar mi carrera de grado de Profesorado de Inglés, especialmente dado el impresionante cambio que estaba ocurriendo en las bodegas locales. Este cambio no solo implicaba abrir las puertas al turismo, sino también expandir las exportaciones de vino argentino al mundo entero. Después de graduarme y trabajar en el primer restaurante francés de Mendoza, decidí ampliar mi experiencia en Francia, recorriendo todas sus regiones vinícolas y trabajando en bodegas y restaurantes.
Mi apasionante travesía con The Vines comenzó en 2007, cuando asumí el puesto de Gerente de la Sala de Degustación de The Vines. Junto a Michael Evans y Pablo Gimenez Riili, diseñamos una sala de degustación pionera para la época, ofreciendo más de 150 vinos por copa, organizados por regiones y un exclusivo club de vinos de bodegas boutique con envíos a Estados Unidos. Además, se ofrecía una oportunidad única de tener viñedos y vinos privados en una zona de alta calidad como Los Chacayes.
Los primeros viñedos privados se plantaron en 2007, y a partir de 2010, ascendí al cargo de Directora de Vinos de The Vines, liderando la experiencia vinícola de todos nuestros propietarios. En la actualidad, nos enorgullece contar con una comunidad de 315 propietarios de todo el mundo, cada uno compartiendo nuestra pasión por el vino y formando parte de nuestra historia en The Vines.
LQE: Como Wine Director de Vines of Mendoza, ¿cuáles son sus responsabilidades principales y qué aspectos de su trabajo encuentra más gratificantes?
Mi papel principal es servir como guía y facilitador para nuestros queridos propietarios, verdaderos amantes del vino, en su viaje para convertirse en vitivinicultores. Desde ayudarlos en la selección de las variedades hasta la definición del estilo y el portafolio de vinos a elaborar. estoy aquí para acompañarlos en cada paso del emocionante proceso de producción vinícola. Dirijo sesiones de cortes, donde juntos exploramos las posibilidades y creamos cortes únicos y fascinantes. Además, me encargo de educar sobre el vino en general de Argentina y el mundo, compartiendo conocimientos y pasión para enriquecer su experiencia.
Como responsable del armado de sus planes de vinificación, reportes y experiencias educativas, me aseguro de que nuestros propietarios estén completamente involucrados en el proceso, brindándoles todas las herramientas y conocimientos que necesitan para participar al máximo de la experiencia. También tengo el privilegio de seleccionar los vinos y planificar la experiencia vinícola para el restaurante Siete Fuegos y la Sala de Degustación de The Vines del resort & Spa, asegurando que cada visita sea una experiencia inolvidable para nuestros huéspedes.
Lo más gratificante de mi trabajo es ser parte de las historias apasionadas de nuestros propietarios, que aman el vino y deciden formar parte activa del proceso. Es un honor guiarlos en este viaje único y compartir su entusiasmo mientras juntos creamos vinos excepcionales.
LQE: ¿Qué hace que Vines of Mendoza sea único en su enfoque inmobiliario-vitivinícola y Qué papel desempeña la innovación y la tecnología en el trabajo de Vines of Mendoza?
Los viñedos en The Vines of Mendoza se distinguen por un diseño verdaderamente único de micro-parcelas, donde se han plantado más de 30 variedades, muchas de ellas traídas por primera vez a Argentina gracias a The Vines of Mendoza. Aquí, el cuidado de la viña se centra en la excelencia y se adapta a estilos específicos en parcelas de 1 acre (0.4 hectáreas).
En nuestras instalaciones vinícolas, contamos con una impresionante infraestructura que incluye más de 200 tanques de acero inoxidable de una tonelada cada uno, permitiéndonos realizar micro fermentaciones que diferencian y resaltan los distintos estilos de vino. Además, llevamos a cabo un proceso único de fermentación en barricas de roble utilizando el innovador sistema Oxoline. Bajo la dirección de Pablo Martorell, nuestro talentoso Jefe Enólogo, hemos aprovechado al máximo la tecnología y el conocimiento especializado para producir vinos verdaderamente excepcionales para cada uno de los Propietarios de Viñedos.
Nuestro enfoque único e innovador se materializa especialmente en la micro vinificación de cada parcela, lo que nos permite crear vinos totalmente personalizados desde el manejo específico de la viña hasta las técnicas de vinificación empleadas. Además, cada vino se distingue por su estilo único, que se logra a través de sesiones de cortes, así como por su presentación en el packaging y su exportación a más de 10 países, adaptándonos a la nacionalidad y preferencias de los propietarios.
Pero lo más emocionante y verdaderamente innovador es que ofrecemos a nuestros propietarios la oportunidad de empaparse completamente del proceso, como lo haría un gran productor. Les invitamos a explorar, experimentar y profundizar en el arte de la vinificación, todo dentro de un entorno que fomenta la creatividad y el descubrimiento. ¡Es una experiencia que va más allá de simplemente degustar el vino, es una inmersión completa en la pasión y la artesanía detrás de cada botella!
Hoy en día, nos enorgullece ser el principal referente en Argentina, atrayendo a una comunidad diversa de más de 315 propietarios de todas partes del mundo. Con una bodega que produce más de 500 vinos únicos cada año, ofrecemos una experiencia vinícola incomparable en uno de los escenarios más impresionantes de la región de Mendoza.
LQE: ¿Cómo nació su proyecto personal Onofri Wines y cuál es el enfoque principal del proyecto?
En 2014, tras haber guiado a cientos de propietarios en la creación de sus vinos personales, decidí dar un paso audaz y comenzar a elaborar mis propios vinos con un enfoque único. Esta iniciativa surgió de mi profundo deseo de explorar variedades y estilos no tradicionales para la región de Mendoza, pero que, en mi experiencia, mostraban una sorprendente adaptación y calidad, mereciendo así una atención especial para destacarlos en la industria vinícola.
En Onofri Wines, nos apasiona elaborar vinos que provienen de dos zonas vitivinícolas igualmente emocionantes pero muy diferentes: el Desierto de Lavalle, en el norte de Mendoza, y Los Chacayes, en el Valle de Uco. Con nuestras dos líneas distintivas, ALMA GEMELA y ZENITH NADIR, buscamos capturar la esencia única de cada lugar y reflejarla en cada botella.
Nuestro portafolio de vinos es el resultado de un meticuloso proceso de elaboración que tiene como objetivo mostrar diversidad, carácter y calidad en cada copa. Desde vinos frescos y frutados, sin madera, hasta vinos complejos y estructurados con un gran potencial de guarda, ofrecemos una amplia gama de opciones para deleitar a todos los paladares (…) está el profundo compromiso con la sostenibilidad y la autenticidad.
LQE: ¿Cuál considera que es la mayor contribución que ha realizado a la industria vitivinícola como Sommelier y Winemaker?
Formo parte de una generación de nuevos sommeliers y winemakers que se han atrevido a desafiar las reglas de la industria vinícola tradicional. Nos hemos aventurado a explorar con varietales y estilos no convencionales, creando vinos «desnudos» que expresan la verdadera esencia del lugar, la cepa y la pasión de quienes los elaboramos. Para nosotros, romper con las convenciones establecidas significa abrir nuevas puertas a la innovación y la creatividad enológica. Cada botella que producimos es un testimonio de nuestra audacia y nuestro compromiso con la autenticidad y la calidad.
LQE: ¿Cómo diría que ha evolucionado el mundo del vino y la enología desde que comenzó su carrera hasta ahora?
El mundo del vino ha experimentado una evolución notable, donde la diferenciación, la calidad del producto y la expresión del terroir se han convertido en pilares fundamentales. En un mercado cada vez más competitivo y exigente, los consumidores buscan experiencias únicas y auténticas que reflejen el carácter distintivo de cada región vinícola. Esta tendencia hacia la diferenciación y la calidad ha llevado a los productores a enfocarse en la excelencia enológica, desde el manejo cuidadoso de la viña hasta las técnicas de vinificación innovadoras. Se valora cada vez más la singularidad de cada terruño, buscando transmitir en cada botella la personalidad única del lugar de origen.
LQE ¿Cuáles son los desafíos más significativos que enfrenta la industria vitivinícola en la actualidad y cómo cree que pueden superarse?
Sin duda, la inestabilidad económica representa uno de los desafíos más significativos para la industria del vino. Esta incertidumbre dificulta la rentabilidad, la planificación a largo plazo y la competitividad en los mercados internacionales. En un entorno económico volátil, los productores y exportadores de vino se enfrentan a fluctuaciones en los costos de producción, los tipos de cambio y las regulaciones comerciales, lo que dificulta la toma de decisiones estratégicas y la gestión eficiente de los recursos.
Para superar estos desafíos, es fundamental contar con una planificación cuidadosa, una gestión financiera sólida y una estrategia flexible que pueda adaptarse a los cambios en el panorama económico. Además, la colaboración entre los actores de la industria y el apoyo del gobierno pueden desempeñar un papel importante en la búsqueda de soluciones y en la promoción de un entorno más estable y favorable para el sector vitivinícola.
LQE: ¿Qué planes o proyectos emocionantes tiene Onofri Wines para el futuro y cómo espera que continúe creciendo y destacándose en la industria?
En Onofri Wines, estamos dando un paso importante hacia el futuro con la construcción de nuestra propia bodega en el prestigioso predio de Winemaker’s Villa, ubicado en The Vines of Mendoza, en Los Chacayes. Este emocionante proyecto representa el sueño de muchos años de tener el espacio propio necesario para llevar a cabo nuestra producción de vinos de manera sustentable y comprometida con el medio ambiente. Estamos comprometidos en crear vinos de calidad excepcional, respetando al máximo el entorno que nos rodea.
¿ Cómo cree que la región de Valparaíso pueda posicionarse como la región del vino tal como se ha posicionado Mendoza?
Valparaíso, con su rica historia y un terreno diverso y fértil, tiene el potencial de destacarse como una región vinícola de renombre. Con una combinación única de microclimas y suelos, esta región ofrece condiciones ideales para el cultivo de una amplia variedad de uvas, permitiendo la producción de vinos distintivos y de alta calidad. Además, la belleza escénica y el patrimonio cultural de Valparaíso ofrecen un entorno perfecto para el turismo enológico, donde los visitantes pueden disfrutar de experiencias memorables que combinan la degustación de vinos con paisajes impresionantes y una rica tradición cultural. Con un enfoque en la calidad, la innovación y la promoción, Valparaíso tiene el potencial de convertirse en una región vinícola líder, atrayendo tanto a aficionados al vino como a viajeros de todo el mundo.
LQE. Estará presente en el Wine Innova Tech 2024 ¿Qué espera del evento y de los asistentes?
Para el evento Wine Innova Tech 2024, espero una atmósfera vibrante y llena de energía, donde la innovación y la tecnología se fusionen con la pasión por el vino. Estoy emocionado de conocer las últimas tendencias y avances en tecnología aplicada al mundo del vino, desde la gestión de viñedos hasta la comercialización y la experiencia del consumidor. Espero que los asistentes compartan ideas y experiencias, fomentando el intercambio de conocimientos y la colaboración en la industria vinícola. Será una oportunidad única para conectar con profesionales apasionados y visionarios que están impulsando la innovación en el sector.
Mas informaciones sobre Wine Innova Tech al correo max.morales@gestionyproyectos.cl
